Courgette boot

Er was een tijd dat ik een ramp was in de keuken, oke die tijd is nog niet helemaal voorbij, maar eerlijk is eerlijk…kijk dit plaatje nou! Hij is net zo lekker als dat die er uit ziet mensen. Misschien dat ik mezelf over een tijdje wel kan benoemen tot chef kok a la Sadaf?! 😉 Maar anyway om even op dit gerecht terug te komen…het is super simpel om te maken, het is ontzettend lekker (vind ik) en ziet er heel leuk uit om te serveren. Dus wil jij je date, vriend, vrienden of je familie verassen met je kookkunsten? Go for it!  

Bereidingsduur van 30 minuten
Ingrediënten:

• 2 courgetten (2 personen)
• 1 paprika (kleur naar keuze 😉 )
• 1 rode ui
• 5 kleine tomaatjes
• 100 gram feta kaas
• Parmezaanse kaas (geraspt)
• Verse basilicum 
• 1 teentje knoflook
• Zout & peper
• Paprika poeder

Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de courgette door de helft (in de lengte) en lepel deze goed en voorzichtig uit zodat de courgette zelf niet breekt. Alles wat je uitgelepeld hebt snijd je ook in kleine stukjes zodat je deze later bij het gehakt en de rest van de groenten kunt toevoegen.

Pak een ovenschaal waar de courgettes in kunnen en vet deze eerst in. Zet de ovenschaal met de courgettes in de oven gedurende +/- 30 minuten. Snijd ondertussen de rode ui in ringen, hak de basilicum blaadjes fijn en de paprika (ik heb zelf voor de rode variant gekozen) in kleine vierkante blokjes. Bak het gehakt in een pan met olijfolie. Voeg hier de stukjes courgette, de uienringen en de paprika aan toe. Doe hier peper, zout en paprika poeder overheen. Pers hier één teentje knoflook door. Als laatst voeg je de fijn gehakte basilicum blaadjes bovenop en zet je het vuur laag om de kleine stukjes tomaat aan de zijkant mee te bakken.

Haal de courgettes na ongeveer 30 minuten uit de oven en schep hier je vulling met gehakt en groenten in. Leg hier de kleine stukjes tomaat verspreid over de courgette heen. Snijd de feta kaas in kleine blokjes en leg deze op je mooie boot. En vergeet er niet wat parmezaanse kaas over heen te strooien voor de finishing touch. Mocht je dat lekker vinden natuurlijk! 😉 Ik zat zelf goed vol van een halve courgette, maar de meeste mannen lusten er prima 3. Enjoy! En laat mij weten wat je van dit gerecht vind!